Ajinomoto lobt neue japanische Studie zum Potenzial von Aminosäuren zur Reduzierung der Salzaufnahme der Verbraucher

18. Juli 2023 – Zuletzt aktualisiert am 18. Juli 2023 um 04:33 GMT

Verwandte Tags Ajinomoto Umami Japan Aminosäure Salzreduktionsfunktion sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); für (var i=0; i

Der Fokus auf die Reduzierung des Natriumgehalts war in Japan besonders besorgniserregend, da viele lokale Grundnahrungsmittel, von Sojasauce über Miso bis hin zu verarbeitetem Fleisch und mehr, für ihren Geschmack stark auf Salz angewiesen sind.

Die Studie, die gemeinsam von der Universität Tokio, der Fukuoka Women's University, der Kagawa Nutrition University, der Tokyo Foundation for Policy Research und Ajinomoto durchgeführt wurde, modellierte die Reduzierung der Salzaufnahme durch Umami-Substanzen bei 21.805 japanischen Erwachsenen anhand von Daten des National Gesundheits- und Ernährungsumfrage.

Es wurden drei Szenarien erstellt, die auf einer Salzreduktion um 30 %, 60 % bzw. 100 % basieren – alle basierten auf einer Nahrungsaufnahme ohne Beeinträchtigung des Geschmacks der Produkte.

„Japan ist eines der Länder, die weltweit für eine lange Lebenserwartung bekannt sind, [aber] ein hoher Salzkonsum ist ein wichtiger ernährungsbedingter Risikofaktor für Mortalität und Morbidität der Bevölkerung“, sagten die Autoren der Studie.

„Japaner konsumieren im Allgemeinen mehr Salz als Menschen in anderen Ländern. Beispielsweise betrug die durchschnittliche Natriumaufnahme im Jahr 2010 in Japan 4,89 g/Tag (12,23 g/Tag Salz), während sie im Vereinigten Königreich und in den Vereinigten Staaten bei 3,61 g/Tag lag (9,03 g/Tag Salz) bzw. 3,60 g/Tag (9 g/Tag Salz). Seit 2017 ist der Salzkonsum in Japan erfolgreich auf 9,5 g gesunken.​

„Die Regierung will im Rahmen des 10-jährigen nationalen Gesundheitsförderungsplans die tägliche Salzaufnahme japanischer Erwachsener bis 2023 auf 8 g reduzieren, [aber] die durchschnittliche Salzaufnahme bleibt höher als empfohlen – daher ist es unwahrscheinlich, dass die gesetzten Ziele erreicht werden, wenn …“ aktuelle Trends bleiben bestehen.“

Basierend auf ihrer Modellierung stellten die Autoren fest, dass basierend auf dem Szenario einer 100-prozentigen Salzreduktion bei vollständiger Ersetzung durch Umami-Substanzen die Salzaufnahme auf Bevölkerungsebene um bis zu 22,3 % (2,22 g) reduziert würde – dies würde den täglichen Nutzen bringen Die durchschnittliche Salzaufnahme der Bevölkerung sank auf 7,73 g.

„Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass etwa 60 % der japanischen Erwachsenen das nationale Ernährungsziel einer Salzaufnahme von 8 g pro Tag [über] die Natriumersatzstrategie erreichen könnten“, sagten sie.

„Wir haben insbesondere Lebensmittel ausgewählt, die von japanischen Verbrauchern häufig konsumiert werden, wie Sojasauce, Misopaste und verarbeiteter Fisch – von diesen erzielte Sojasauce den größten Einfluss auf die tägliche Salzreduzierung, wenn sie durch Umami-Substanzen ersetzt wurde, bis zu 0,68 g bei den Verbrauchern .​

„Umami-Substanzen kommen von Natur aus in verschiedenen Lebensmitteln vor und dienen auch dazu, deren ursprünglichen Geschmack zu verstärken, so dass deren Einbeziehung die Salzaufnahme effektiver reduzieren wird.“​

Die Ergebnisse dieser Studie wurden von Ajinomoto sehr positiv aufgenommen und lobten die Ergebnisse als entscheidend für die Demonstration des Potenzials von Umami-Substanzen wie dem bekannten Mononatriumglutamat (MSG) oder anderen natriumfreien Glutamaten für die Öffentlichkeit.

„Dies [und in anderen Märkten durchgeführte Studien] zeigen das Potenzial von Umami als wirksame Lösung gegen übermäßigen Salzkonsum“, sagte Hisayuki Uneyama, Ph.D., Associate General Manager und Executive Professional der globalen Kommunikationsabteilung von Ajinomoto, der ebenfalls an der Studie teilnahm , sagte FoodNavigator-Asia.

„Ajinomoto ist ein Unternehmen, das mit der Entdeckung von Umami begann, [und mit dieser wissenschaftlichen Bestätigung] werden wir weiterhin solche Initiativen zur Salzreduzierung fördern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.“​

Allerdings betonte der Bericht auch, dass diese Strategie den Verbrauchern zwar dabei helfen könnte, das nationale Ziel von 8 g/Tag zu erreichen, sie aber immer noch weit davon entfernt sei, die Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation von 5 g/Tag zu erreichen – wobei nur 7,6 % der Bevölkerung dazu in der Lage sein dürften Dem Modell zufolge traf dies zu, was die Forscher dazu veranlasste, „weitere Untersuchungen, Innovationen und den Vertrieb natriumarmer Produkte“ zu empfehlen, um bessere Ergebnisse zu erzielen

Zusätzlich zur Studie über japanische Verbraucher veröffentlichte die Universität Tokio auch Untersuchungen zu den Märkten in den USA und Großbritannien, wie oben von Uneyama hervorgehoben.

„In den USA könnte der Ersatz von Salz durch Umami-Substanzen dazu beitragen, dass Erwachsene den Salzkonsum um [bis zu] 13 % reduzieren, was einer Salzreduktion von 1,13 g/Tag entspricht, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen“, erklärten die Autoren.

„Im Vereinigten Königreich hat dies den britischen Verbrauchern geholfen, ihre tägliche Salzaufnahme um [bis zu] 18 % zu reduzieren, was einer Salzreduktion von 0,92 g/Tag entspricht.“​

Urheberrecht – Sofern nicht anders angegeben, unterliegen alle Inhalte dieser Website dem © 2023 – William Reed Ltd – Alle Rechte vorbehalten – Ausführliche Informationen zur Verwendung der Materialien auf dieser Website finden Sie in den Allgemeinen Geschäftsbedingungen

verwandte ThemenVerarbeitung und Verpackung Asiatischer Geschmack Lieferkette Branchenwachstum Bäckerei Fertiggerichte und Snacks Fleisch Meeresfrüchte Suppen und Saucen Traditionelle Lebensmittel und Grundnahrungsmittel Japan Ostasien Gesundes Leben Nachhaltigkeit Protein