Vanilleextrakt ist die Schlüsselzutat für das beste Salatdressing

Um ein einfaches Salatdressing zuzubereiten, benötigen Sie eigentlich nur zwei Zutaten: Öl und Essig. Damit es aber noch besser schmeckt, ist es üblich, es mit Zutaten wie Dijon-Senf, frischen Kräutern und verschiedenen Gewürzen zu würzen. Wenn es um süßere Zusätze geht, würden Sie wahrscheinlich nur daran denken, Himbeeren zu Himbeervinaigrette, Honig zu Mohndressing hinzuzufügen oder einfach Zitrussaft anstelle von Essig zu verwenden. Die Wahrheit ist, dass Vanilleextrakt auch in Salatdressings seinen Platz hat.

Obwohl Vanille normalerweise für Backwaren reserviert ist, taucht sie oft in herzhaften Rezepten auf, weil sie, anders als man vielleicht vermuten würde, mehr bewirkt, als nur alles nach Vanille schmecken zu lassen. Einige traditionelle italienische Tomatensaucen erfordern beispielsweise einen Spritzer Vanilleextrakt. Wie Zucker gleicht die Vanille die Säure der Tomaten aus, überfordert die Sauce jedoch nicht mit zu viel Süße. Aus einem ähnlichen Grund eignet sich Vanilleextrakt so gut für Salatdressings.

Das Hinzufügen von Vanille zu einem Salatdressing ähnelt dem Hinzufügen von Salz oder MSG zu einem Gericht. Sie schmecken vielleicht nicht die Zutat selbst, aber Sie werden ihre Wirkung schmecken. Vanille verstärkt von Natur aus andere Geschmacksrichtungen, was bedeutet, dass die Zugabe von Vanille zu einem Salatdressing dazu führt, dass sowohl die Zutaten im Dressing als auch die im Salat noch überzeugender schmecken, als sie es ohnehin schon tun.

Es funktioniert, weil Vanille bittere und saure Aromen zähmt und den natürlichen Zucker in süßen Zutaten hervorhebt. In einem Apfel-Gorgonzola-Salat beispielsweise würde die Zugabe von Vanille die süßen Aromen der Früchte hervorheben, ohne dass Zucker hinzugefügt werden müsste, und gleichzeitig die Schärfe des Gorgonzola mildern und so für eine bessere Geschmacksbalance sorgen. Die gleiche geschmacksverstärkende Wirkung tritt in jedem Salat auf, der süße oder scharfe Zutaten enthält, sei es Obst oder rohe Zwiebeln, was bedeutet, dass Sie Vanilleextrakt in praktisch jedem Dressing verwenden können.

Da die Rolle von Vanilleextrakt beim Dressing darin besteht, den Geschmack zu verstärken und nicht hinzuzufügen, brauchen Sie nicht so viel davon, wie Sie vielleicht denken. Da es eher Salz oder MSG ähnelt (zumindest im Zusammenhang mit Salat), ist es am besten, es als solches zu behandeln. So wie die Zugabe von zu viel Salz den Geschmack eines Gerichts ruiniert, kann die Zugabe von zu viel Vanilleextrakt zum Dressing einen Salat leicht überwältigen. Geben Sie also zunächst nur ¼ Teelöffel auf einmal hinzu und probieren Sie nach und nach.

Beth Nielson, die ehemalige Vanilleherstellerin hinter der berühmten Vanillemarke Nielsen-Massey, teilt Taste Cooking mit, dass Sie nicht mehr als einen halben Teelöffel Vanilleextrakt benötigen sollten. Für beste Ergebnisse empfiehlt sie ein Verhältnis von Vanille zu Essig von 1:3. Sobald Sie die restlichen Zutaten für das Dressing vermischt haben, werden Sie keine Vanille mehr schmecken, aber Sie werden auf jeden Fall einen Unterschied bemerken, wenn Sie einen Bissen von Ihrem Salat nehmen.